শীতকালে পিঠা খাওয়ার চল বাঙালির একটি ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক প্রথা। আমাদের কবি লেখকরা অনেকবারই তাদের লেখায় শীতের পিঠা কথা উল্লেখ করেছেন। শীতের সময় বাঙালির কোনো বাসায় গেলে দেখা যায় কোনো না কোনো পিঠা তারা বানায়। চলুন শীত আসার আগেই জেনে নেই শীতের ঐতিহ্যবাহী কিছু পিঠার রেসিপি। পিঠার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধন বিশারদ জিন্নাতুন নেছা।
মালাই গুড়ের ভাপা পিঠা
উপকরণ:
২ কেজি চালের গুঁড়া, লবণ ১ চা চামচ, পানি বা দুধ পরিমাণ মতো, গুড় কুচি প্রয়োজন মতো, নারিকেল কোড়া ২ কাপ, মালাই পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি:
চালের গুড়া একটি ছড়ানো পাত্রে নিয়ে পরিমাণ মতো পানি বা দুধ মিশিয়ে নিন যেন চালের গুঁড়া ভেজা ভেজা থাকে। হাতে মেখে ঝরঝরে করে চালনি দিয়ে চেলে নিন। চুলায় ভাপা পিঠা তৈরির হাড়িতে পরিমাণ মতো পানি গরম হতে দিন। পাতলা কাপড় টুকরো করে ভিজিয়ে চিপে নিন। পিঠা তৈরির জন্য ছোট বাটিতে চালের গুঁড়া ছড়িয়ে নিয়ে এর ওপর গুড় কুচি, নারিকেল আর মালাই দিন। এরপর চালের গুড়াঁর আরেকটি প্রলেপ দিয়ে পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। এবার পিঠার বাটি কাপড়সহ উল্টো করে গরম পানির হাঁড়িতে বসান। বাটি সাবধানে তুলে কাপড় দিয়ে ঢেকে তার ওপর ঢাকনা দিন। ২ থেকে ৩ মিনিট পর নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেছে গরম ভাপা পিঠা।
পাটিসাপটা পিঠা
উপকরণ:
১ কাপ ময়দা, ২ কাপ চালের গুঁড়া, ২টি ডিম, গলানো গুড় আধা কাপ, লবণ ১ চিমটি, পানি পরিমাণ মতো, তেল পরিমাণ মতো।
পুর তৈরির জন্য নারিকেল বাটা আধা কাপ, সুজি ১ কাপ, ঘন দুধ আধা কেজি, গুড় বা চিনি সাধ্যমতো, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি:
একটি বাটিতে ডিম, চালের গুঁড়া, ময়দা, লবণ, গুড় পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মিশিয়ে পিঠার গোলা তৈরি করুন। একটা প্যানে সুজি ভাজুন। লালচে হয়ে এলে ঘন দুধ, গুড় বা চিনি মিশান। ঘন হয়ে আসতে থাকলে নারিকেল বাটা আর এলাচ গুঁড়া ছিটিয়ে নেড়ে নামিয়ে রাখুন। মাঝারি প্যান গরম করে তেল ব্রাশ করুন। পিঠার গোলা নেড়ে প্যানে দিয়ে ছড়িয়ে দিন। রুটি হয়ে এলে চামচে পুর নিয়ে রুটির পাশে লম্বা করে দিয়ে পাটি সাপটা ভাজ করুন। এভাবে বাকি পিঠা তৈরি করুন।
নকশি পিঠা
উপকরণ:
চালের গুঁড়া আধা কেজি, লবণ ১ চিমটি, চিনির সিরা বা গুড়ের সিরা পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রস্তুত প্রণালি:
চালের গুঁড়া ভালোভাবে চেলে নিতে হবে। এবার ছোট হাঁড়িতে পরিমাণ মতো পানি গরম করে লবণ ছিটিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে চালের গুঁড়া ঢালুন। অল্প তেল দিয়ে পিঠার ডো তৈরি করে ভেজা কাপড়ে ঢেকে রাখুন কিছু সময়। এবার বড় বড় সাইজের লেচি কেটে মোটা করে রুটি বেলুন। এভাবে রুটির থেকে বিভিন্ন ডিজাইনে পিঠা কেটে ইচ্ছেমতো ডিজাইন করুন। পিঠা ডুবো তেলে ভাজা হলে গুড় বা চিনির সিরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ভাপা পুলি পিঠা
উপকরণ:
ভাপা তৈরির জন্য চালের গুঁড়া ২ কাপ, ময়দা ১ কাপ, লবণ ১ চিমটি, তেল পানি পরিমাণ মতো। পুর তৈরির জন্য নারিকেল বাটা ২ কাপ, ঘন দুধ ১ কাপ, গুড় ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি:
পানি গরম করে লবণ ছিটিয়ে দিন। এবার চালের গুঁড়া আর ময়দা মিশান। নামিয়ে হাতে তেল মেখে ডো তৈরি করে বাটিতে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। চুলায় প্যান বসিয়ে দুধ আর নারিকেল দিয়ে নাড়ুন। ঘন হয়ে আসতে থাকলে গুড় দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
পিঠার ডো থেকে গোল গোল বল ভাগ করে ছোট ছোট রুটি তৈরি করুন। রুটির মাঝে নারিকেল পুর দিয়ে পুলি পিঠার সেপ ডিজাইন করুন। স্টিমার বা রাইস কুকারে স্টিম করুন। তৈরি হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
