ঐতিহ্যের স্বাদে হালুয়ার বাহার

বাংলার মিষ্টি ঐতিহ্যের অন্যতম অনুষঙ্গ হালুয়া। বিশেষ করে শবে বরাতের রাতে ঘরে ঘরে হালুয়া তৈরি করার রীতি শত বছরের পুরোনো। শুধু শবে বরাতই নয়, যেকোনো উৎসবে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে হালুয়া আমাদের সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। নানা উপকরণ ও স্বাদের সমাহারে তৈরি এই মিষ্টান্নের রয়েছে অগণিত রেসিপি। আজকের আয়োজন হালুয়ার বাহার নিয়ে, যেখানে পাওয়া যাবে জনপ্রিয় কিছু হালুয়ার বিস্তারিত রেসিপি-

ছোলার ডালের হালুয়া
গন্ধে ও স্বাদে অতুলনীয় ছোলার ডালের হালুয়া বিশেষ করে শবে বরাতে বেশ জনপ্রিয়।

উপকরণ

ছোলার- ডাল ১ কাপ

দুধ-  ২ কাপ

চিনি- ২ কাপ

ঘি- ১/৪ কাপ

বাদাম -সাজানোর জন্য

দারুচিনি ও এলাচ গুঁড়া-  আধা চা-চামচ করে

গোলাপজল - ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে ছোলার ডাল ভালোভাবে ধুয়ে ২ কাপ পানিতে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর মাঝারি আঁচে এটি সিদ্ধ করুন। পানি কমে এলে দুধ ঢেলে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন, যতক্ষণ না ডাল একদম নরম হয়ে যায়। এরপর এটি ঠান্ডা করে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।

একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে ডালের পেস্ট ঢেলে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। ধীরে ধীরে ডালের কাঁচা ভাব চলে যাবে এবং এটি গাঢ় বাদামি রঙ ধারণ করবে। এরপর চিনি, দারুচিনি, এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ভাজতে থাকুন। চিনি গলে গেলে মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করবে। এটি ঘন হয়ে গেলে গোলাপজল দিয়ে নাড়ুন এবং চুলা বন্ধ করুন।

একটি স্কয়ার বাটিতে ঢেলে সমান করে ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা হলে পছন্দমতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন। উপর থেকে বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিলে স্বাদ ও সৌন্দর্য আরও বাড়বে।

সুজির হালুয়া
ঝটপট তৈরি করা যায় এমন একটি হালুয়া হলো সুজির হালুয়া, যা সহজেই তৈরি করা যায় এবং দারুণ সুস্বাদু।

উপকরণ

সুজি- ২৫০ গ্রাম

চিনি- ১/২ কাপ

ঘি- ২ টেবিল চামচ

সয়াবিন তেল- ৩-৪ টেবিল চামচ

কাজু বাদাম ও কিসমিস- ২ টেবিল চামচ

কেওড়া জল- ১ চামচ

গরম মশলা গুঁড়া- ১/২ চামচ

অরেঞ্জ ফুড কালার- সামান্য

প্রস্তুত প্রণালি
একটি প্যানে সয়াবিন তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। এতে সুজি দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। সুজি ধীরে ধীরে বাদামি রঙ ধারণ করবে এবং ঘ্রাণ বের হবে। এরপর এতে চিনি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে।

একটি পাত্রে দেড় কাপ গরম পানি নিয়ে তাতে সামান্য অরেঞ্জ ফুড কালার মিশিয়ে নিন। এবার এটি ধীরে ধীরে সুজির মধ্যে ঢেলে দিন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন, যাতে কোনো দানা না হয়। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে কেওড়া জল ও বাদাম কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।

হালুয়া যখন প্যানের গা থেকে ছেড়ে আসবে, তখন চুলা বন্ধ করে একটি সার্ভিং ডিশে ঢেলে দিন। ঠান্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।

গাজরের হালুয়া
শীতের সময় সুস্বাদু গাজরের হালুয়া খেতে দারুণ লাগে। এটি স্বাস্থ্যকরও বটে।

উপকরণ

গাজর- ১ কেজি (গ্রেট করা)

দুধ -১/২ লিটার

ঘি- ৩ টেবিল চামচ

এলাচ- ৭টি

চিনি- ১/৪ কাপ

বাদাম ও কিশমিশ- পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে গাজর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। তারপর গ্রেট করে নিন। একটি প্যানে দুধ দিয়ে তাতে এলাচ ফেলে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে গ্রেট করা গাজর দিয়ে দিন।

অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট নাড়তে থাকুন, যাতে গাজর নরম হয় ও দুধ ঘন হয়ে আসে। অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে গাজর-দুধের মিশ্রণ ঢেলে ভালোভাবে নাড়ুন। চিনি মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।

মিশ্রণটি ঘন হয়ে গেলে বাদাম ও কিশমিশ মিশিয়ে দিন। যখন হালুয়া প্যানের গা ছেড়ে আসবে, তখন এটি নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ডিমের হালুয়া
ডিমের তৈরি এই হালুয়া একটু ভিন্ন স্বাদের এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর।

উপকরণ

ডিম- ৪টি

দুধ- ১ লিটার

ঘি- ১/২ কাপ

চিনি- ১ কাপ

এলাচ, দারুচিনি- ২-৩টি

কাজু বাদাম, পেস্তা বাদাম- ১ টেবিল চামচ করে

জাফরান- সামান্য

গোলাপজল- ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে আধা লিটার করে নিন। ঠান্ডা হলে এতে ডিম ফাটিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এর মধ্যে চিনি মিশিয়ে আবার ভালোভাবে নেড়ে নিন।

একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে এলাচ, দারুচিনি ও বাদাম দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার ফেটানো ডিম-দুধের মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন।

ধীরে ধীরে মিশ্রণটি ঘন হতে থাকবে এবং দানাদার হয়ে আসবে। এবার গোলাপজলে ভিজিয়ে রাখা জাফরান মিশিয়ে দিন। যখন হালুয়া পুরোপুরি শুকিয়ে যাবে, তখন চুলা বন্ধ করুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।