উপকরণ:
হাঁসের মাংস- ২ কেজি, পেঁয়াজ, কুচি- ২ কাপ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা- ২টি, এলাচ- ৫টি, লবঙ্গ- ৪টি, দারুচিনি- ২টি, আস্ত গোলমরিচ- ১০টি, শাহী গরম মসলা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া- দেড় চা চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা- গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ বাটা- দেড় টেবিল চামচ, সরিষার তেল- পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল- পরিমাণমতো, আস্ত কাঁচামরিচ- ৪-৫টি, গরম পানি- ২ কাপ, লবণ- স্বাদমতো।
প্রণালি:
প্রথমেই হাঁস চামড়াসহ হালকা আগুনের তাপে পুড়িয়ে লোম পরিষ্কার করে টুকরা করে নিতে হবে। এরপর ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে আস্ত গরম মসলা দিয়ে এক মিনিট ভেজে পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার ভাজা জিরা গুঁড়া আর শাহী গরম মসলা বাদে অন্য সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। মসলা কষানো হলে তাতে হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মিনিট পনেরো এভাবে কষান। এরপর গরম পানি আর লবণ দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে সিদ্ধ হতে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ভুনা ভুনা হয়ে এলে শাহী গরম মসলা গুঁড়া আর ভাজা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
