বেকারি ব্যবসার ইতিহাস সুপ্রাচীন। প্রাচীন মিশরে বেকিং এবং চুলার প্রচলন শুরু হয়, পরে গ্রিক ও রোমানরা রুটি ও পেস্টি তৈরির কৌশল উন্নত করে বাণিজ্যিক বেকারি স্থাপন করে। মধ্যযুগীয় ইউরোপে বেকারির উদ্ভব হয় এবং শিল্প বিপ্লবের সময় উৎপাদন বৃদ্ধি ও আধুনিক চুলা আসে। ভারতে ১৯ শতকে প্রথম বেকারি স্থাপিত হয় এবং কালক্রমে এটি একটি বৃহৎ ব্যবসায় পরিণত হয়। তখন অবশ্য মাটির চুলায় বেকারি পণ্য বানানো হতো, ট্রেতে করে মাটির চুলায় দিয়ে আগুন জ্বালানো হতো। এখন অবশ্য গ্যাসের চুলা সর্বত্র ছড়িয়ে পড়েছে। ছোট-বড় সবাই কমবেশি সব বেকারিতে উৎপাদিত বিস্কুট, রুটি পছন্দ করে থাকে। বাড়িতে মেহমান এলে অথবা কারো বাড়িতে বেড়াতে গেলে সঙ্গে করে বিস্কুট চানাচুর নিয়ে যাওয়ার একটা চল এখনো আছে, সেই আদিকাল থেকে। বেকারি ব্যবসা ঠিকমতো করতে পারলে সবসময় লাভজনক।
এ জন্য কিছু বিষয় খেয়াল রাখতে হবে। ঢাকার মোহাম্মদপুরে অবস্থিত কুক নক ও বেকার প্লাস বেকারির স্বত্বাধিকারী সোহানি শবনম জানাচ্ছেন বিস্তারিত ব্যবসা শুরুর আগে একটি স্পষ্ট ব্যাবসায়িক ধারণা তৈরি করা ব্যবসায়িক পরিকল্পনা প্রণয়ন করা, নিজস্ব দক্ষতা ও আত্মবিশ্বাস বৃদ্ধি করা অত্যন্ত জরুরি। একটি লিখিত ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করুন, যেখানে ব্যবসার লক্ষ্য, কৌশল, আর্থিক পূর্বাভাস এবং পরিচালনার পদ্ধতি উল্লেখ থাকবে। আপনার ব্যবসার জন্য বিদ্যমান বাজার এবং সম্ভাব্য গ্রাহকদের চাহিদা ভালোভাবে বিশ্লেষণ করুন। আপনার প্রতিযোগীরা কারা এবং তারা কীভাবে ব্যবসা করছে, সে সম্পর্কে জানুন। ব্যবসা শুরু করার জন্য প্রয়োজনীয় অর্থ কোথা থেকে আসবে, তা নিশ্চিত করুন। পর্যাপ্ত তহবিল না থাকলে ব্যবসা ব্যর্থ হতে পারে। ব্যবসা পরিচালনা ও রক্ষণাবেক্ষণের জন্য সম্ভাব্য খরচগুলো অনুমান করুন। নিজের এবং ব্যবসার ধারণার ওপর আস্থা রাখুন, পাশাপাশি প্রয়োজনীয় দক্ষতা অর্জন করুন। যেকোনো ব্যবসায় ঝুঁকি থাকবেই। এই ঝুঁকিগুলো মোকাবিলা করার জন্য প্রস্তুত থাকুন। আপনার ব্যবসার জন্য প্রয়োজনীয় সব লাইসেন্স ও অনুমতিপত্র সংগ্রহ করুন এবং আইনগতভাবে বৈধতা নিশ্চিত করুন। ব্যবসার জন্য উপযুক্ত স্থান নির্বাচন করা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
সাধারণ চ্যালেঞ্জ
দক্ষ কারিগরের অভাব:
ভালো বেকিংয়ের জন্য দক্ষ কারিগর পাওয়া কঠিন এবং তাদের ধরে রাখা একটি বড় চ্যালেঞ্জ।
কাঁচামালের সংকট ও দাম বৃদ্ধি:
ময়দা, চিনি, মাখন, ডিমসহ অন্যান্য কাঁচামালের সরবরাহ ব্যাহত হওয়া বা দাম বেড়ে যাওয়া ব্যবসার খরচ বাড়িয়ে দেয়।
সঠিক ডেলিভারি না হওয়া:
পণ্যের গুণমান বজায় রেখে নির্দিষ্ট সময়ে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানো একটি বড় সমস্যা।
বাজার প্রতিযোগিতা:
বেকারিশিল্পে তীব্র প্রতিযোগিতা বিদ্যমান, যেখানে টিকে থাকা কঠিন।
গ্রাহকদের পছন্দের পরিবর্তন:
সময়ের সঙ্গে সঙ্গে গ্রাহকদের পছন্দের পরিবর্তন হয়, যা বেকারদের নতুন পণ্যের উদ্ভাবনে উৎসাহিত করে।
সমস্যা সমাধানের উপায় কারিগর সংকট মোকাবিলা
প্রশিক্ষণ:
কারিগরদের প্রশিক্ষণের ব্যবস্থা করা এবং তাদের দক্ষতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করা।
ভালো কর্ম পরিবেশ:
কর্মীদের জন্য একটি আরামদায়ক ও নিরাপদ কর্মপরিবেশ তৈরি করা।
প্রতিযোগিতামূলক বেতন:
কর্মীদের ধরে রাখার জন্য আকর্ষণীয় বেতন এবং অন্যান্য সুযোগ-সুবিধা দেওয়া। কাঁচামাল সংকট মোকাবিলা: একাধিক সরবরাহকারী: শুধু একটি উৎসের ওপর নির্ভর না করে একাধিক নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারীর সঙ্গে কাজ করা।
অগ্রিম চুক্তি:
বড় বা গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামালের জন্য সরবরাহকারীদের সঙ্গে অগ্রিম চুক্তি করা।
ইনভেন্টরি ম্যানেজমেন্ট:
কাঁচামালের সঠিকভাবে পরিচালনা করা এবং অপচয় কমানো।
পরিবহনব্যবস্থা:
নিজস্ব পরিবহনব্যবস্থা তৈরি করা অথবা নির্ভরযোগ্য ডেলিভারি পার্টনারের সঙ্গে কাজ করা।
সঠিক সময়সূচি:
ডেলিভারির জন্য একটি নির্দিষ্ট সময়সূচি তৈরি করে তা মেনে চলা। অন্যান্য প্রয়োজনীয় বিষয় ব্যবস্থাপনা: প্রতিদিনের বিক্রি, আয়-ব্যয়, এবং পণ্যের মজুদের সঠিক হিসাব রাখা।
বিপণন:
কৌশলগত বিপণন এবং প্রচারণার মাধ্যমে নতুন গ্রাহক আকর্ষণ করা।
গুণমান নিয়ন্ত্রণ:
পণ্যের মান সর্বদা উন্নত রাখা এবং গ্রাহকদের আস্থা অর্জন করা।
বেকারি ব্যবসার সম্ভাবনা
উচ্চ চাহিদা:
রুটি, কেক, কুকিজের মতো বেকারি পণ্যগুলোর চাহিদা সবসময় থাকে, বিশেষ করে যদি সেগুলো সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হয়।
পণ্যের বৈচিত্র্য:
কেক, কুকিজ, রুটি ও অন্যান্য বেকারি পণ্য তৈরি করে ব্যবসাকে আরও লাভজনক করা যায়।
উৎপাদনমুখী ব্যবসা:
এ ব্যবসা একটি উৎপাদনমুখী ব্র্যান্ড তৈরি করার সুযোগ দেয়, যা উদ্যোক্তাদের নিজস্ব নামে পণ্য উৎপাদন করতে সাহায্য করে।
মাসিক লাভ কেমন হতে পারে
লাভের মার্জিন:
একটি ছোট বা বিশেষায়িত বেকারিতে লাভের মার্জিন সাধারণত ৫ শতাংশ থেকে ১৫ শতাংশ পর্যন্ত হতে পারে। রুটি বা কুকিজের মতো পণ্যের ক্ষেত্রে উৎপাদন খরচ কম হওয়ায় ভালো মুনাফা অর্জন করা সম্ভব।
আয় ও ব্যয়:
মাসিক লাভ নির্ভর করে মোট রাজস্ব থেকে মোট ব্যয় (যেমন: কাঁচামাল, সরঞ্জাম, বেতন) বাদ দেওয়ার ওপর। যদি একটি বেকারি প্রতিদিন ৫০০টি রুটি বিক্রি করে এবং তার ৫০ শতাংশ উৎপাদন খরচ হয়, তাহলে লাভজনক ব্যবসা হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
সফলতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ বিষয়
ব্যবস্থাপনা:
সুসংগঠিত ব্যবস্থাপনা, পরিকল্পনা, এবং আয়-ব্যয়ের সঠিক হিসাব রাখা ব্যবসার উন্নতির জন্য অপরিহার্য।
যোগ্য কর্মী:
কারিগরি দক্ষতা এবং বেকারি সরঞ্জাম পরিচালনায় পারদর্শী কর্মীর অভাব একটি বড় চ্যালেঞ্জ হতে পারে।
বাজার বিশ্লেষণ:
আপনার পণ্যের চাহিদা ও প্রতিযোগিতা বুঝে সঠিক ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করতে হবে। মোটকথা, বেকারি ব্যবসা একটি লাভজনক উদ্যোগ হতে পারে, কিন্তু এর জন্য সঠিক পরিকল্পনা, দক্ষতা, এবং কার্যকর ব্যবস্থাপনা খুবই জরুরি।
ব্যবসায় লোকসান হওয়ার কিছু কারণ
অর্থনৈতিক অব্যবস্থাপনা:
সঠিক হিসাব না রাখা। আয়-ব্যয়ের সঠিক হিসাব না রাখলে বা ক্যাশ ফ্লো ঠিক না রাখলে ব্যবসায় লোকসান হতে পারে।
অতিরিক্ত খরচ:
প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খরচ হয়ে গেলে মুনাফা কমে যায়।
ব্যবসায়িক কৌশল ও বিপণনের অভাব
দুর্বল পরিকল্পনা:
বেকারি ব্যবসা শুরু করার আগে ভালো পরিকল্পনা ও বাজার বিশ্লেষণ না করলে লোকসান হতে পারে।
অদক্ষ বিপণন:
গ্রাহকদের কাছে পণ্যের প্রচার করতে ব্যর্থ হলে বিক্রি কমে যায়, যা লোকসানের কারণ হয়।
উপকরণের মূল্য বৃদ্ধি
মুদ্রাস্ফীতি:
উপকরণ ও সরবরাহ সামগ্রীর দাম বাড়লে পণ্যের উৎপাদন খরচ বেড়ে যায়। ফলে পণ্যের দাম বাড়াতে হয়, যা গ্রাহক কমিয়ে দেয় এবং মুনাফা কমিয়ে দেয়।
অদক্ষ পরিচালনা ও ব্যবস্থাপনা
স্টক ও পণ্যের তালিকা নিয়ন্ত্রণ না করা:
অপ্রয়োজনীয় পণ্যের অতিরিক্ত স্টক রাখা বা ইনভেন্টরি ঠিকভাবে পরিচালনা না করলে ক্ষতি হতে পারে।
সঠিক কর্মী ব্যবস্থাপনা না করা:
কর্মীদের নিয়ে জটিলতা থাকলে ব্যবসার কাজে বাধা আসে।
বাজারের চাহিদা পূরণে ব্যর্থতা
গ্রাহকের চাহিদা না বোঝা:
গ্রাহকদের চাহিদা অনুযায়ী পণ্য উৎপাদন ও সরবরাহ করতে না পারলে ব্যবসা ব্যর্থ হতে পারে।
প্রতিযোগিতা:
বেকারিশিল্প খুবই প্রতিযোগিতামূলক। যদি আপনার পণ্য বা পরিষেবা অন্যদের তুলনায় ভালো না হয়, তবে গ্রাহক হারানো সহজ।
কীভাবে লোকসান এড়ানো যায়:
ব্যবসার শুরু থেকেই আর্থিক পরিকল্পনা ও সঠিক হিসাব রাখা জরুরি। উপকরণের দাম বাড়লে পণ্যের খুচরা মূল্য বিশ্লেষণ করে লাভ ধরে রাখা যায়। কার্যকরি বিপণন কৌশল অবলম্বন করা উচিত। ব্যবসার খরচ নিয়ন্ত্রণে রেখে এবং গ্রাহকসেবার মান উন্নত করে লোকসান এড়ানো যেতে পারে।
অনুলিখন: মিনহাজুর রহমান নয়ন
