উপকরণ:
পোলাও এর চাল ৩ কাপ। ঘি ১/২ কাপ, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি ১/২ চা চামচ, কাজুবাদাম ৮/১০টি, কিশমিশ ৮/১০টি, জাফরান সামান্য পরিমাণ, দার”চিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ২টি, তেজপাতা ২টি, পানি পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি :
প্রথমে চাল ধুয়ে একটি পাত্রে ছড়িয়ে রাখতে হবে। চাল শুকিয়ে এলে ঘি, দারুচিনি, তেজপাতা, আদা কুচি, হলুদের গুঁড়া, লবঙ্গ, এলাচ সবকিছু দিয়ে চাল ভালো করে মাখাতে হবে। এবং ঘণ্টাখানেক ঢেকে রাখতে হবে। এবার কড়াইতে ঘি দিয়ে কাজু, কিশমিশ ভেজে তুলে রাখতে হবে। ওই ঘিতেই চালগুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। চাল ভাজা হয়ে গেলে ছয় কাপ গরম পানি ঢেলে দিতে হবে। এবার লবণ দিতে হবে। উচ্চ তাপে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এবার ঢাকনা খুলে দেখতে হবে পোলাও সিদ্ধ হয়েছে কি না। এবার চুলার আঁচ কমিয়ে কাঁচা মরিচ, কিশমিশ, কাজুবাদাম, চিনি ছড়িয়ে ১৫ মিনিটের জন্য দমে দিতে হবে। এবার ঢাকনা খুলে পাত্রে ঢেলে ইচ্ছামতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
