উপকরণ:
বেগুন ১ কেজি, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, টক দই ২ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১/২ চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চামচ, চিনি ২ চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, গোটা সর্ষে ২ চামচ কাঁচামরিচ ৫টা, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ডিম ২টা।
প্রস্তুত প্রণালি:
একটা পাত্রে টক দই, হলুদ, চিনি আর মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার তেঁতুল, পোস্ত, সর্ষে, কাঁচামরিচ ও পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট বানিয়ে রাখুন। বেগুন কেটে নিন। এবার বেগুনের টুকরো কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে নিয়ে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে আবারও কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে গরম তেলে হালকা ভেজে নিন। অন্য পাত্রে ঘি গরম করে সব মিশ্রণ তাতে ঢালুন এবং নাড়তে থাকুন। ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন। এভাবে মিনিট দুয়েক রান্না হওয়ার পর গরম গরম গ্রেভি বেগুনের গায়ে ঢেলে দিন।
