গ্রীষ্মকালে রসালো আম খাওয়ার আনন্দই আলাদা। কিন্তু অনেক সময় দেখা যায়, আম কাটার কিছুক্ষণ পরেই এর শাঁসে গাঢ় বাদামি বা কালচে দাগ পড়ে যায়। এমন দাগ থাকলে আম খাওয়া নিরাপদ কি না, কেন এমন হয় এবং কীভাবে তা প্রতিরোধ করা যায়—সেই বিষয়ে চলুন জেনে নিই।
কেন বাদামি হয় আমের শাঁস
আমের মধ্যে পলিফেনল ও বিভিন্ন উৎসেচক (এনজাইম) থাকে, যা বাতাসের অক্সিজেনের সংস্পর্শে এসে অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শাঁসের প্রাকৃতিক রঙ বদলে ফেলে। ঠিক যেমনটা আপেল বা কলা কেটে রাখলে হয়।
তবে যদি আমের ভেতরটা একেবারে গলে যায় বা পচা গন্ধ বেরোয়, তবে তা খাওয়া উচিত নয়।
কীভাবে আমের বাদামি হওয়া ঠেকাবেন
ছুরি নির্বাচন: ধারালো স্টেনলেস স্টিল ছুরি ব্যবহার করুন। কার্বন স্টিল বা জং ধরা ছুরি দিয়ে কাটলে ধাতব বিক্রিয়ায় আম দ্রুত বাদামি হয়ে যায়।
যতটা খাবেন, ততটাই কাটুন: অতিরিক্ত কেটে রাখবেন না। অবশিষ্ট আম বায়ুনিরোধী কৌটোতে ফ্রিজে রাখুন।
ভালো আম বাছাই: অতিরিক্ত নরম, পচন ধরা বা গলে যাওয়া আম কেনা থেকে বিরত থাকুন। কোনও অংশ বাদামি হলে সেটা কেটে বাদ দিয়ে বাকি অংশ খাওয়া যেতে পারে।
ঠান্ডা রাখুন: কাটা আম কখনও বাইরে রাখবেন না। বরং ফ্রিজে রাখলে অক্সিডেশন ধীর হয়।
পুরো আম সংরক্ষণের টিপস
আম রাখার প্যাকেটে চারকোল (charcoal) টুকরো রাখুন। এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে।
আমের বোঁটা পেপার টাওয়েল দিয়ে মুড়ে রাখলে নষ্ট হওয়া কমে।
স্মুদি বা আইসক্রিমের জন্য কাটা আম ছোট টুকরো করে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
এই সহজ পন্থাগুলো অনুসরণ করলে আমের স্বাদ ও রং দুটোই বজায় থাকবে দীর্ঘক্ষণ।
