উপকরণ:
হাড় ও চর্বিসহ গরুর মাংস- ১ কেজি, সাতকরা- কয়েক টুকরা, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, তেল- আধা কাপ, সবুজ এলাচ- ২/৩টি, দারুচিনি- ১ টুকরা, লবঙ্গ- ২/৩টি, গোলমরিচ- ৫/৬টি, তেজপাতা- ১টি, লবণ- স্বাদমতো, আদা বাটা- আধা চা চামচ, রসুন বাটা- আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ।
প্রণালি:
প্যানে তেল গরম করে গরম মসলা ভেজে নিন। সামান্য ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। খানিকটা পানি দিয়ে দিন প্যানে। এবার একে একে আদা-রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়া, লবণ, মরিচের গুঁড়াসহ সব গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন। মসলাগুলো তেলে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা দিয়ে দিন মসলায়। ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। চুলার জ্বাল কমিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন।
ঢাকনা তুলে ২ কাপ পানি দিয়ে আরও ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নেড়েচেড়ে সাতকরা দিয়ে দিন। আরও ১ কাপ পানি দিয়ে দিন। ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন মিডিয়াম আঁচে। মাখো মাখো হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
সাতকরা দিয়ে মুরগির মাংস
উপকরণ:
- মুরগির মাংস ১ কেজি পরিমাণের ১টি (মাঝারি সাইজ করে কাটা)
- সাতকরা ২ চাক একদম মিহি করে কাটা
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া মিলে ১ চা চামচ
- টক দই ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
- পোস্ত বাটা ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ
- জিরা বাটা ১ চা চামচ
- তেজপাতা লবঙ্গ দারুচিনি কয়েক টুকরা
- নারিকেল দুধ ১ কাপ
- লবণ স্বাদমতো
- তেল হাফ কাপ
- কাঁচামরিচ কয়েকটা
- বেরেস্তা পরিবেশনের জন্য
প্রণালি:
প্রথমে হাঁড়িতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে এতে তেজপাতা লবঙ্গ দারুচিনি দিন। এবার দিন পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজটা বেশ লাল করে ভাজা হলে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া, টক দই, কাজু বাদাম বাটা, পোস্ত বাটা, গরম মসলা গুঁড়া, জিরা বাটা দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। তাড়াহুড়া করবেন না। মসলা সময় নিয়ে কষাতে হবে। এবার মুরগির মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন আরও ২০ মিনিট। এখন সাতকরা একদম মিহি করা কষানো মাংসতে দিন, এবার মাংসতে টমেটো কেচাপ, নারিকেল দুধ আর উপরে আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে কম আঁচে রান্না করুন আরও ১৫ মিনিট। এই ১৫ মিনিট রান্না করার পর মাংসটা নরম হয়ে সুন্দর কষানো হবে তেল উপরে উঠে এলেই বুঝবেন হয়ে গেছে। পরিবেশন এর সময় উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। এই রান্নাতে আলু দেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে আলু ছাড়া রান্না করতে পারেন।
সাতকরা দিয়ে মাংস ভুনা
উপকরণ:
- গরুর মাংস / খাসির মাংস ১ কেজি
- সাতকরা ২ চাক একদম ছোট টুকরা করা
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া মিলে ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ
- জিরা বাটা ১ চা চামচ
- তেজপাতা লবঙ্গ দারুচিনি কয়েক টুকরা
- লবণ স্বাদমতো
- তেল হাফ কাপ
প্রণালি:
এই মাংস রান্না কষিয়ে করতে পারেন আবার সবকিছু মেখেও করতে পারেন। আমি দুই ভাবেই রান্না করি তবে এই রান্নাটা আমি কষিয়ে করেছি।
প্রথমে হাঁড়িতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে এতে তেজপাতা লবঙ্গ দারুচিনি দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজটা বেশ লাল করে ভাজা হলে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, জিরা বাটা দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। তাড়াহুড়া করবেন না। মসলা সময় নিয়ে কষাতে হবে। এবার মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন আরো ২০ মিনিট। এখন সাতকরা একদম ছোট টুকরা করা কষানো মাংসতে দিন। এখন মাংসতে ১ কাপ গরম পানি কম আঁচে রান্না করুন আরও ৪০ মিনিট।
৪০ মিনিট রান্না করার পর মাংসটা নরম হয়ে সুন্দর কষানো হবে। তেল উপরে উঠে আসলেই বুঝবেন হয়ে গেছে। সুন্দর একটা লেবুর গন্ধ পাবেন মাংস থেকে। ভাতের সঙ্গে খেয়ে দেখুন অনেক মজা।
