রান্নাঘরের অপরিহার্য উপাদান টমেটো। তবে অনেক সময় বাজার থেকে সতেজ টমেটো কিনে এনে ফ্রিজে রাখলেও দেখা যায় কয়েকদিন পরেই তা নরম হয়ে যাচ্ছে বা পচন ধরছে। গৃহিণীদের অনেকেরই অভিযোগ, ফ্রিজে রাখলে টমেটোর স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় এবং দ্রুত নষ্ট হয়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতি না জানায় এমনটা ঘটে।
কৃষি বিজ্ঞানীদের মতে, টমেটো সংরক্ষণের একটি নির্দিষ্ট বিজ্ঞান রয়েছে। ভুল তাপমাত্রায় এটি রাখলে এর জিনগত গঠন বদলে যায়, যার ফলে টমেটো তার সুগন্ধ ও প্রকৃত স্বাদ হারিয়ে ফেলে।
কেন ফ্রিজে টমেটো দ্রুত নষ্ট হয়?
টমেটো মূলত একটি শীতল-সংবেদনশীল ফসল। ৫° সেলসিয়াসের নিচের তাপমাত্রা টমেটোর ফ্লেভার তৈরির এনজাইমগুলোকে নিষ্ক্রিয় করে দেয়। ফলে এটি আর পরিপক্ক হয় না বরং ভেতর থেকে কোষগুলো ভেঙে নরম হয়ে পচতে শুরু করে।
সতেজ রাখার সেরা ৪টি কৌশল
১. উল্টো করে রাখা: টমেটোর সবচেয়ে দুর্বল জায়গা হলো এর বোঁটার চারপাশ। এই অংশ দিয়েই আর্দ্রতা বেরিয়ে যায় এবং ব্যাকটেরিয়া ভেতরে ঢোকে। তাই টমেটো সবসময় বোঁটার অংশটি নিচের দিকে দিয়ে কোনো সমতল ঝুড়িতে ছড়িয়ে রাখুন। এতে পচন ধরার সম্ভাবনা ৫০% কমে যায়।
২. কাঁচা ও আধপাকা টমেটোর জন্য তাপমাত্রা: যদি দেখেন টমেটো পুরোপুরি লাল হয়নি, তবে ভুলেও ফ্রিজে ঢোকাবেন না। এগুলোকে সরাসরি সূর্যের আলো পড়ে না এমন ছায়াযুক্ত স্থানে রাখুন। এতে টমেটোর 'লাইকোপিন' নামক অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সঠিক মাত্রায় বজায় থাকে।
৩. পরিণত টমেটো সংরক্ষণে নিউজপ্রিন্ট পেপার: যদি টমেটো খুব বেশি পেকে যায়, তবে ফ্রিজের ‘ভেজিটেবল ড্রয়ারে’ রাখুন। তবে রাখার আগে প্রতিটি টমেটো আলাদাভাবে নিউজপ্রিন্ট বা টিস্যু পেপারে মুড়িয়ে নিন। এটি ফ্রিজের অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে টমেটোকে পচনের হাত থেকে বাঁচাবে।
৪. জিপলক ও ভ্যাকুয়াম ব্যাগ পদ্ধতি: টমেটো স্লাইস করে কেটে বা আস্ত অবস্থায় জিপলক ব্যাগে বাতাস বের করে ডিপ ফ্রিজে রাখতে পারেন। এভাবে সংরক্ষণ করলে অন্তত ৩ থেকে ৪ মাস পর্যন্ত এর গুণমান ভালো থাকে। রান্নার জন্য এটি একটি চমৎকার সমাধান।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ
রান্নার আগে ফ্রিজের টমেটো অন্তত ৩০ থেকে ৬০ মিনিট বাইরে রাখুন। এতে টমেটোর ভোলাটাইল কম্পাউন্ডগুলো পুনরায় সক্রিয় হয় এবং আপনি রান্নায় ফিরে পান সেই আসল টকটকে স্বাদ ও ঘ্রাণ।
সর্বশেষ খবর পেতে রুপালী বাংলাদেশের গুগল নিউজ চ্যানেল ফলো করুন
