বিজয় পোলাও

উপকরণ:

বাসমতি/কালোজিরা চাল- ২ কাপ, গাজর কুচি- ১ কাপ (লাল রঙের জন্য), মটরশুঁটি- ১ কাপ (সবুজ রঙের জন্য), ঘি- ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ, দারুচিনি- ১ ইঞ্চি, এলাচ- ৩টি, তেজপাতা- ১টি, লবণ- স্বাদমতো, পানি- ৩ থেকে ৩ঙ্গ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি:

প্রথমে চাল ভালোভাবে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুনÑ ঘ্রাণ বের হওয়া পর্যন্ত। এখন গাজর কুচি ও মটরশুঁটি দিয়ে ২-৩ মিনিট নেড়ে ভাজুন। ভেজানো চাল পাত্রে দিন এবং হালকা নেড়ে ২ মিনিট ভাজুন। লবণ ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে আঁচ কমিয়ে দমে ১০ মিনিট রেখে দিন। দম শেষ হলে কাঁটা চামচ দিয়ে আলতো করে নেড়ে পরিবেশন করুন।