সবুজ রঙের সাধারণ সবজি ঢেঁড়স। কেউ এটি ভাজি খেতে পছন্দ করেন, কেউ বা আবার ঝোলে। তবে স্বাদ যাই হোক না কেন, এই সবজির স্বাস্থ্যগুণ আপনাকে অবাক করবে। চিকিৎসকদের মতে, সুস্থ হার্ট থেকে শুরু করে মজবুত হাড়, সবকিছুর জন্যই ঢেঁড়স একটি কার্যকর সমাধান। আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞানে একে অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ‘হেলদি ভেজিটেবল’ হিসেবে গণ্য করা হয়।
ঢেঁড়সের বিস্ময়কর পুষ্টিগুণ
ঢেঁড়সে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-এ, ভিটামিন-সি, ভিটামিন-কে এবং ভিটামিন-বি৬। এ ছাড়াও এতে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণ ফাইবার, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও পটাশিয়াম। সবজিটিতে থাকা অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে অসামান্য ভূমিকা রাখে।
প্রতিদিন ঢেঁড়স খাওয়ার প্রধান উপকারিতাসমূহ:
১. ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ:
ঢেঁড়সের সবচেয়ে বড় গুণ হলো এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে। এর ভেতরের পিচ্ছিল উপাদানটি অন্ত্রে চিনির শোষণ কমিয়ে দেয়, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অত্যন্ত উপকারী।
২. হার্ট সুস্থ রাখে:
ঢেঁড়সে কোনো কোলেস্টেরল নেই এবং এটি শরীরের বাজে কোলেস্টেরল (LDL) কমাতে সাহায্য করে। এতে থাকা পেকটিন হৃদরোগের ঝুঁকি কমিয়ে হার্টকে সচল রাখে।
৩. হজম শক্তি ও ওজন হ্রাস:
ঢেঁড়সে থাকা উচ্চমাত্রার ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে এবং হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে। এ ছাড়া এটি দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে, ফলে বারবার খাওয়ার প্রবণতা কমে এবং ওজন দ্রুত হ্রাস পায়।
৪. গর্ভবতী মা ও ভ্রূণের সুরক্ষা:
ঢেঁড়সে থাকা ফলেট (Folate) বা ফলিক অ্যাসিড গর্ভবতী মায়েদের জন্য অপরিহার্য। এটি ভ্রূণের মস্তিষ্কের বিকাশে এবং জন্মগত ত্রুটি রোধে সহায়তা করে।
৫. দৃষ্টিশক্তি ও ত্বকের যত্ন:
এতে থাকা বিটা-ক্যারোটিন ও ভিটামিন-এ চোখের দৃষ্টি ভালো রাখে এবং বয়সজনিত চোখের সমস্যা দূর করে। পাশাপাশি এর অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ত্বককে ভেতর থেকে উজ্জ্বল ও সতেজ রাখে।
অ্যাজমা ও শ্বাসকষ্ট প্রতিরোধে
গবেষণায় দেখা গেছে, ঢেঁড়সে থাকা ভিটামিন-সি শ্বাসকষ্টজনিত সমস্যা বা অ্যাজমা প্রতিরোধে বেশ কার্যকর। শিশুদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ঢেঁড়স রাখলে ফুসফুসের সংক্রমণ হওয়ার ঝুঁকি কমে।
কিভাবে খাবেন?
পুষ্টিবিদদের মতে, ঢেঁড়স খুব বেশি সময় ধরে ভাজি করলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই হালকা ভাজি বা ভাপে সিদ্ধ করে খাওয়া সবচেয়ে ভালো। এ ছাড়া রাতের বেলা দুই-তিনটি ঢেঁড়স মাঝখান থেকে চিরে এক গ্লাস পানিতে ভিজিয়ে রেখে সকালে সেই পানি পান করা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষ উপকারী।
