আদি থেকে অদ্যাবধি বাঙালি ভোজনরসিক জাতি হিসেবে বিশেষ পরিচিত। বাঙালির খাবার প্লেটে হাঁসের মাংসের নানান পদের রেসিপি এনেছে বৈচিত্র্য
হাঁসের ঝাল ভুনা
উপকরণ: হাঁসের টুকরো একটি, আদা, রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ, জিরা, ধনিয়া গুঁড়া দুই চামচ করে। পেঁয়াজ বাটা ৩-৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, মরিচ ৫-৬টি, তেল ২-৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো, গোটা গরম মসলা (তেজপাতা, লবঙ্গ, কালো এলাচ, সাদা এলাচ, গোটা গোলমরিচ, দারুচিনি ২-৩টা)।
প্রণালি: কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা দিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে কষিয়ে মসলার ওপর তেল উঠে আসবে, তখন হাঁসের মাংস দিন। ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন। হাঁসের মাংস এবং মসলা ভুনে পানি টেনে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল কমে তেল ওপরে উঠে এলে কাঁচামরিচ, ধনিয়াপাতা, বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন হাঁসের ঝাল ভুনা।
বাটা মসলায় আস্ত হাঁস
উপকরণ: হাঁস একটি, আদা বাটা দুই চা চামচ, রসুন বাটা দুই চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া বাটা, হলুদ বাটা এক চা চামচ, ধনিয়া বাটা দুই চা চামচ, গরম মসলার বাটা দুই চা চামচ, জিরা বাটা দুই চা চামচ, মরিচ বাটা এক চা চামচ, লেবুর রস দুই টেবিল চামচ, তেল দুই টেবিল চামচ, টকদই এক কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: প্রথমে হাঁস হলুদ ও লবণ দিয়ে রেখে দিন। প্যানে তেল দিয়ে হাঁসটি দিন। বাদামি হয়ে গেলে আদা ও রসুন বাটা দিন। এবার অল্প আঁচে হলুদ, জিরা, ধনিয়া, গোলমরিচ, গরম মসলা ও মরিচ বাটা ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে লেবুর রস দিন। এবার টকদই ভালো করে ফেটে এর মধ্যে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। ঘন হয়ে গেলে এবং মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন।
হাঁসের কালা ভুনা
উপকরণ: হাঁসের মাংস দুই কেজি, আদা বাটা এক চামচ, রসুন বাটা এক চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চামচ, জিরার গুঁড়া এক চামচ, সবুজ এলাচ, তারা মৌরি, তেজপাতা, দারুচিনি গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়া, চিনি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল, সয়াসস।
মসলার উপকরণ: লবঙ্গ ৭-৮টি, গোলমরিচ ১০-১২টি, জয়ত্রি অর্ধেক, রাঁধুনি জিরা, কালোজিরা, সয়াবিন বা সরিষার তেল, শুকনা মরিচ পাঁচটি, মিহি পেঁয়াজ।
প্রণালি: মাংসের মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন। মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হাঁড়িতে দিন। মাংস মাখার সব উপকরণ ও কালা ভুনার মসলা দিয়ে মাংস মেখে আধা কাপ পানি দিন। হাঁড়ি ঢেকে চুলায় দিন। ৪৫ মিনিটের মতো মিডিয়াম থেকে সামান্য বেশি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মধ্যে নেড়ে দিন। ৪৫ মিনিট পর চুলার আঁচ কমিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। চুলায় প্যান চাপিয়ে তেল, শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে রান্না করা মাংসে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। আধা কাপ পানি দিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশন করুন গরম গরম হাঁসের কালা ভুনা।
